Hast du dich schon jemals gefragt, warum das Essen in Italien oder in Griechenland oder am Land mitten in den Bergen der Alpen meistens besser schmeckt als sonst wo? Sogar besser als das von einem Haubenkoch?
Das beobachte ich schon lange. Auf meiner Geschäftsreise in Südtirol habe ich es noch deutlicher erkannt, weil ich an zwei Tagen einen direkten Vergleich erlebt habe.
Dieser Artikel ist mein Beitrag zur Blogparade „Was bedeutet Wertschätzung von Lebensmitteln für dich?“ von Anke Cras.
Wertschätzung von Lebensmitteln: Warum das Essen am Berg besser schmeckt als beim Haubenkoch
Gestern haben wir in der Nähe von Bozen in einem Bio-Haubenrestaurant diniert. Das Essen war sehr fein und schön dekoriert. Trotzdem waren wir uns alle einig: Da fehlte irgendetwas.
Heute Abend waren wir mitten in den Meraner Bergen in einem Berggasthaus. Der steile, enge Weg hinauf mit seinen unzähligen Haarnadelkurven passt nur für ein mittelgroßes Auto. Als das Essen serviert wurde, wussten wir, dass sich all die Mühe vorher gelohnt hat.
Von der Dekoration bis zum Geruch spürten wir bereits, dass viel Arbeit und Liebe dahintersteckt.
Spätestens beim ersten Bissen konnten wir es bestätigen: eine Meisterarbeit mit Passion, die nicht erst bei den Ausgangsmaterialien beginnt, sondern schon beim Anbau und bei der Züchtung.
Wertschätzung beginnt lange vor dem Teller
Dazu gehören nicht nur Wissen, sondern auch Zeit, Geduld und Liebe zu dem, was man macht. Von der Auswahl der Ausgangsmaterialien über die schonende Verarbeitung bis zum Endergebnis in der Hand des Kunden.
Das gilt für alles, was wir tun. Für Essen gilt es besonders, weil wir das Essen unserem Körper direkt zuführen.
Wir pflegen die Wohnung oft besser als den eigenen Körper!
Viele Menschen sind es gewohnt, ihre Wohnung oder ihr Auto oder ihr Haustier besser zu pflegen als den eigenen Körper. Wenn sie sparen müssen, sparen sie als Erstes beim Essen und bei den Lebensmitteln.
Aber was bringt ein schönes glänzendes Auto vor einem großen Haus, wenn die Gesundheit nicht mehr so ist, wie du sie dir wünschst?
Wer eine Arbeit einmal selbst gemacht hat, schätzt sie anders
Wenn du eine Arbeit schon mindestens einmal in die Hand genommen hast, dann weißt du sie besser zu schätzen. Wer nur in der Großstadt aufgewachsen ist und die Natur nur oberflächlich kennt, ahnt nicht, welche Arbeit dahintersteckt.
Ein kleines Experiment zeigt dir das ganz schnell.
Mein Experiment für dich
Ein Huhn aufzuziehen, es dann zu töten und zu verarbeiten, wäre vielleicht zu viel verlangt.
Aber vielleicht magst du einmal eine pflegeleichte Pflanze aus einem Samen großziehen, zum Beispiel eine Erdbeere oder einen Paradeiser. Eine fertige Pflanze im Supermarkt zu kaufen gilt nicht! 😉
Dann siehst du, wie heikel der Weg von der Keimzeit bis zu einer lebensfähigen Pflanze ist:
- Wie oft braucht die Pflanze Wasser, Sonne, Kompost?
- Wie stellst du natürlichen Kompost her?
- Wann musst du die Pflanze zurückschneiden und welcher Ast darf überhaupt geschnitten werden?
Da merkst du, dass vieles, was auf den ersten Blick „einfach“ ausschaut, gar nicht selbstverständlich ist.
Wenn du dann deine Früchte ernten kannst, iss sie und vergleiche. Die Früchte von deinem Fensterbrett oder Balkon, die von einem ehrlichen Bauern und die aus dem Supermarkt.
Und wenn du feinfühlig genug bist, merkst du den deutlichen Unterschied zwischen der industriellen, maschinellen Herstellung und der liebevollen, artisanalen Manufaktur.
Warum gute Lebensmittel mehr kosten dürfen
Meiner Meinung nach darf ein hochwertiges Lebensmittel, das mit vollem Bewusstsein hergestellt wurde, noch mehr wertgeschätzt werden als die Arbeit eines Arztes oder eines Rechtsanwalts.
Ein Mensch braucht, wie auch jemand, der studiert, jahrzehntelange Erfahrung und Übung, bis er alle Pflanzen oder Tiere versteht, die er betreut. Deshalb darf ein Kobe- oder Wagyu-Fleisch mehr kosten. Deshalb darf Champagner mehr kosten. Weil viel Handarbeit dabei ist.
Und deshalb darf auch ein roter Ginseng mehr kosten, der sechs Jahre lang angebaut und danach ein Jahr lang fermentiert wurde.
Sein synthetischer Nachbau hat statt hunderten harmonisch zusammenwirkenden Stoffen nur noch einen einzigen oder sehr wenige Wirkstoffe. Der Rest besteht aus Füllmaterial und Konservierungsmitteln.
Die Vorzüge der Fermentation sind auch der Grund, warum wir unser Obst fermentieren.
Zeit lässt sich nicht abkürzen. Aus großen komplexen Molekülen werden kleinere bioaktive Stoffe, und das dauert so lange, wie es dauert.
Lies hier, welche meine 3 Lieblingsgewürze (natürlich fermentiert) sind. >
Was Wertschätzung von Lebensmitteln für mich bedeutet
Wenn alle Menschen ihren eigenen Körper mehr zu schätzen wüssten, würden sie sich nur mit purer Natur und hochwertigen Lebensmitteln verwöhnen.
Sie könnten den deutlichen Unterschied zwischen Synthetik und Natur erkennen. Und sie würden die Meisterarbeit in der Natur und die traditionelle Landwirtschaft zu schätzen wissen.
Genau das ist für mich Wertschätzung von Lebensmitteln: zu wissen, wie viel Leben in dem steckt, was auf meinem Teller liegt.
